O Bacalhau Tropical

23 de janeiro de 2012
Por: Paulo Yokota | Seção: Economia, Editoriais, Gastronomia, Notícias, webtown | Tags: artigo no Valor Econômico, pirarucu, processamento, virando peixe gourmet

Os brasileiros vêm considerando o pirarucu, há décadas, como o “bacalhau” da Amazônia, por ser vendido salgado, ainda que processado de forma primitiva. O jornal Valor Econômico publica hoje um artigo de Bettina Barros com o título “Amazonas lança o seu ‘bacalhau tropical”, com um conjunto de informações relevantes.

Como é do conhecimento geral, o pirarucu é um peixe amazônico de grandes dimensões, com carne relativamente escura e gordurosa, e graças a um esforço público-privado deve chegar à mesa dos brasileiros de forma mais atraente que a atual. Até agora era consumido popularmente, não gozando de grande prestígio, em decorrência de sua conservação precária, com o sal, que não lhe dava uma aparência muito atrativa nem sabor interessante.

O governo do Estado de Amazonas em Minarauá, uma Reserva de Desenvolvimento Sustentável, estabeleceu entendimento com uma rede brasileira de supermercados, com financiamento da Finep. O bacalhau tradicional é produzido a partir de diversos peixes de água salgada, diferenciado em qualidade.

Para evitar problemas com a sua população e sustentabilidade, o pirarucu só poderá ser pescado até 30% de sua reserva de adultos, assim considerados o que atingem mais de 1,5 metros, com a operação de cerca de 1.000 pescadores, sendo processado numa indústria local. Segundo a notícia, existem exemplares que chegam a pesar até 200 quilos.

A rede de supermercado entende que a próxima Páscoa será um teste decisivo, e espera chegar a 5% das vendas dos bacalhaus que são importados, principalmente da Noruega. Se houver um sucesso, as autoridades amazonenses esperam estabelecer outra reserva, com novos pescadores.

A atual pesca e processamento é totalmente artesanal, não havendo escala para a sua comercialização em grandes centros, como uma matéria-prima mais elaborada, criando pratos exóticos. Será um desafio interessante para os chefs de grande prestígio.