Tentando aproximar a Ásia da América do Sul e vice-versa

Sustentabilidade dos Peixes Pelos Chefs Japoneses

28 de janeiro de 2020
Por: Paulo Yokota | Seção: Culinária, Editoriais e Notícias | Tags: , , ,

Uma interessante matéria de Yuka Kanemoto, do Asahi Shimbun, informa que o chef japonês Shinzuke Ishii, que mantém o seu restaurante Sincere, em Shibuya, na Capital Tokyo, informa que ele explica aos seus clientes que no jantar do qual participaram só se usa os peixes certificados que na sua pesca obedeceram às regras estabelecidas para a sua clip_image002sustentabilidade. Estes japoneses até estrelados pelo Michelin fazem parte do grupo denominado Chefs for the Blue, que só usam peixes que foram pescados obedecendo às regras estabelecidas para a sua sustentabilidade.

O chef Shinsuke Ishii, proprietário do Sincere, em foto publicada no artigo do Asahi Shimbun, que vale a pena ser lido na íntegra

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Uso da Pimenta no Japão

28 de novembro de 2019
Por: Paulo Yokota | Seção: Culinária, Editoriais e Notícias | Tags: , , ,

Na década de 60 do século passado eram poucos os japoneses que apreciavam o uso elevado da pimenta muito forte. Começou no Japão com consumo dos chamados “yakiniku”, carnes grelhadas de inspiração coreana, que aumentaram o consumo para acompanhar as cervejas, muitas vezes com o kimchi, os picles coreanos. Hoje, tanto pelo hábito do uso de culinárias do Sudeste Asiático, inclusive o curry indiano, chegou-se até ao consumo do habanero mexicano, clip_image002considerado 300 vezes mais poderoso que os de usos habituais. A produção da região de Fukushima, atingida pelos problemas nucleares, chegou até ao seu uso nos sorvetes em graus diferentes. O assunto consta do artigo de Motoyuki Tanaka, publicado no Asahi Shimbun.

Produção da pimenta habanero em Fukushima. Foto constante do artigo no site de Asahi Shimbun, que vale a pela ser lido na íntegra

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