15 de outubro de 2018
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: artigo no Nikkei Asian Review, necessidade de um razoável equilíbrio, o aumento do consumo da carne wagyu no exterior, o preparado inadequado
Um artigo de Wataru Suzuki foi publicado no site do Nikkei Asian Review questionando se a carne bovina japonesa wagyu, que ganhou prestigio no exterior, não estaria sendo mal utilizada como nos filés consumidos exageradamente grossos que contêm muita gordura.
Foto do wagyu utilizado no Japão, em fatias finas, junto com outros produtos como no sukiyaki, constante do artigo no site do Nikkei Asian Review, que vale a pena ser lido na íntegra
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2 de outubro de 2018
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: a dura realidade brasileira, artigo de Marcos Nogueira no site da Folha de S.Paulo sobre o fechamento da Esquina Mocotó, o Mocotó e seu anexo Esquina Mocotó, uma instituição brasileira
O chef Rodrigo Oliveira vai adaptando e aperfeiçoando a empresa que herdou de seu pai, abrindo filiais simples em outras localidades, como no Mercado de Pinheiros, e o Balaio, no Museu Moreira Salles, na Avenida Paulista, ajustando-se à dura realidade da economia brasileira atual.
Paçoca de confit de pato da Esquina Mocotó, na Vila Medeiros. Foto do artigo publicado no site da Folha de S.Paulo que vale a pena ser lido na íntegra
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1 de outubro de 2018
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: evitando problemas e apontando vantagens, os cuidados no uso de Panc – Plantas alimentares não convencionais, os problemas dos programas de TV sobre culinária no Brasil
Apesar da ampla divulgação que se processa, principalmente por intermédio dos programas de TV sobre a culinária brasileira que oferece contribuições positivas, não se consegue transmitir alguns cuidados para evitar inconvenientes como os efeitos de alguns produtos sobre a atual obesidade da população, que se tornou uma praga nacional. Também se dissemina pela imprensa esforços locais para o uso de plantas alimentares não convencionais, chamadas de PANC, sem que cuidados sejam recomendados para os seus usos indiscriminados que podem incorporar alguns inconvenientes.
Um estrangeiro que visita o Brasil se impressiona com a exagerada quantidade de programas que cuidam da culinária, sem que se recomendem cuidados para se evitar a obesidade de uma população que se tornou mais sedentária
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28 de setembro de 2018
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: 40 estabelecimentos em todo o mundo, ele começou suas atividades próprias na costa do Pacífico, Nobu consagrado no exterior, parcerias importantes como com Robert De Niro em Nova York
Josimar Melo, sempre bem informado sobre o que acontece em matéria de restaurantes no mundo, informa no seu artigo publicado na Folha de S.Paulo a inauguração de um novo restaurante Nobu ainda neste ano, que deverá se seguir com um hotel possivelmente no próximo ano.
O conhecido chef Nobu Matsuhisa com seu sócio Robert De Niro
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25 de setembro de 2018
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: chef Ku Chi-fai e seu Beijing Kitchen, culinária cantonesa destacada na cozinha chinesa, dim sum sempre é um destaque
Um artigo de Li Yingxue publicado no China Daily fornece uma série de informações importantes sobre a culinária cantonesa que o chef Ku Chi-fai apresenta no seu Beijing Kitchen, relatando a sua história que já tem 40 anos de intenso trabalho.
Se a culinária chinesa é a mais importante no mundo, a cantonesa é a mais famosa entre elas, variando segundo as estações do ano. Quatro pratos acima, destacados no artigo do China Daily, dão uma ideia de suas apresentações
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11 de setembro de 2018
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: atrativo para as crianças, kamaboko colorido, produto lançado no Japão
Casey Baseel, que costuma divulgar sobre as novidades alimentares do Japão, publicou um artigo no Japan Today informando que foi lançado um kamaboko (massa de peixe) colorido em folhas, para enfeitar os lanches das crianças, notadamente nas suas festas.
Folhas de kamaboko coloridos para enfeitar os lanches das crianças
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26 de agosto de 2018
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: um sucesso popular no centro de São Paulo, uma aspiração antiga dos paulistanos, uma história original publicada no suplemento Serafina da Folha de S.Paulo
São Paulo é sempre cheio de novidades e apesar de frequentador do Bar da Onça, que já se tornou tradicional em São Paulo, surpreendi-me com a reportagem publicada por Chico Felitte no suplemento Serafina da Folha de S.Paulo.
Bar da Dona Onça no edifício Copan, no Centro de São Paulo
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3 de agosto de 2018
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: novidades provenientes até dos Andes, pratos saudáveis e saborosos adequados ao clima quente pelo qual passa o Japão, publicado no Japan Today
Artigos elaborados por profissionais do SavvyTokyo foram publicados no jornal Japan Today sugerindo novos pratos com ingredientes pouco conhecidos, adequados para o terrível verão japonês que está apresentando temperaturas beirando a 40 graus centígrados.
Salada com milho mirai, sem glúten, doce como morango. Foto no artigo do site do Japan Today, que vale a pena ser lido na íntegra
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30 de julho de 2018
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: algumas dificuldades, assuntos de interesse em tempos difíceis, Folhafartura, o Melhor de São Paulo
Quando a imprensa fica repetindo assuntos desagradáveis para o público como crimes sem relevância ou desgastados assuntos das dificuldades políticas que não se resolvem, alguns jornalistas se esforçam a elaborar trabalhos que envolvem a gastronomia, que sempre são de interesse da população.
Pratos da Casa do Porco, de Jefferson Rueda, que vem sendo considerada a grande revelação da culinária em São Paulo
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14 de junho de 2018
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: algumas famílias que se tornaram conhecidas com a expansão do sushi e do sashimi, as mudanças no tempo, das épocas pioneiras da imigração japonesa, novas versões como dos diversos tipos de lamen
Mesmo com os esforços efetuados por Josimar Melo e Sofia Fernandes nos artigos publicados na Folha de S.Paulo, com pesquisas em alguns restaurantes de origem japonesa que já têm tradição de mais de uma geração, nota-se as dificuldades com as informações das mudanças que se processaram ao longo do tempo de mais de um século, dada a carência de dados históricos.
Miyuki Mizumoto, do Shin-Zushi, com seus filhos e sobrinho que procuram dar continuidade ao que Shinji (mais conhecido como Shin-tchan, falecido precocemente) começou
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Um artigo de Wataru Suzuki foi publicado no site do Nikkei Asian Review questionando se a carne bovina japonesa wagyu, que ganhou prestigio no exterior, não estaria sendo mal utilizada como nos filés consumidos exageradamente grossos que contêm muita gordura.
