Tentando aproximar a Ásia da América do Sul e vice-versa

Produtos de Saúde Japoneses no Mercado Mundial

31 de agosto de 2010
Por: Kazuhiro Kurita | Seção: Saúde | Tags: , ,

Os produtos japoneses voltados à saúde estão pouco presente no mercado internacional, ainda que alguns sejam reconhecidos pelas suas qualidades. O jornal econômico Nikkei, num artigo do jornalista Seiji Munakata, publicado hoje com o título “Medical Device Aim at Giants”, informa que algumas empresas nipônicas mais conhecidas se preparam para exportar seus produtos, numa escala mais expressiva.

Depois de mencionar as cifras astronômicas de vendas de algumas empresas norte-americanas do setor, contrastando com as modestas dos japoneses, o artigo informa que empresas como a Terumo pretendem abastecer o mundo com um tipo especial de agulha, já utilizado entre os diabéticos, que não provocam dores e apresentam boas possibilidades de lucro.

Agulha indolor 

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Fujifilm Ampliando Suas Atividades na Medicina

30 de agosto de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Saúde | Tags: , ,

Existe um mito na imprensa afirmando que, quando faltam notícias mais relevantes, devem-se publicar informações sobre a saúde que sempre interessam a uma parte dos leitores. Não sei se é o caso do Japão, mas muitas notícias sobre inovações na área da saúde continuam sendo publicadas por jornais importantes como o Nikkei. Deve-se constatar que assuntos econômicos de grande impacto, ou novidades políticas relevantes, continuam escassos naquele país asiático, que passa por um período difícil.

O que muitos não sabem é que a Fujifilm, mais conhecida no setor fotográfico que passa por radicais transformações, sempre foi importante também no setor de saúde. Muitos dos seus filmes são utilizados no setor de imagens, a partir do já antigo raio-x, passando por todos aqueles que necessitam de imagens digitais transformadas em chapas examináveis pelos profissionais de medicina. E ela possui uma patente muito utilizada, onde é monopolista, como na transformação de imagens de raio-x em informações digitais transmissíveis por computadores utilizando a internet.

iip-laptop iip-lite

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Diferenças nas Gastronomias de Alguns Países

17 de agosto de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: , ,

O jornal O Globo traz uma matéria da jornalista Carla Lencastre, de Nova Iorque, informando que dois famosos chefs da melhor culinária francesa, mas que recebem influências da fusion que ocorre em todo o mundo, estão ampliando suas atividades. São eles o Daniel Boulud e Jean-George Vongeritchen (ele costuma usar somente Vong), e concentram suas atividades em Manhattan, mas são reconhecidos em todo o mundo.

Além dos restaurantes que já possuem tradicionalmente, eles estão com instalações novas que diferem um pouco das características, procurando atender uma gama mais ampla de clientes de alto nível. Como no Upper East Side, onde se concentram as residências mais nobres de Nova Iorque, ou nas áreas mais frequentadas pelos mais jovens e boêmios, como na Bowery e proximidades da Soho, mais próximos do chamado downtown.

Prato de Daniel Boulud Daniel Boulud Restaurante de Jean-George Vongeritchen

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Japão Visto Através da Cozinha

15 de agosto de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: , ,

Num evento patrocinado pelo Consulado Geral do Japão em São Paulo foram distribuídos exemplares da revista Nippon, em inglês, com a devida tradução para o português, que contém uma série de artigos muito interessantes sobre a culinária usual dos japoneses. Começa com uma que se refere ao Japão visto através da cozinha, cobrindo três residências, desde uma mais sofisticada para os padrões usuais do Japão até um em que um jovem empregado em uma empresa prepara os seus “bentôs”, uma espécie de almoço numa caixa.

O interessante é que isto cobre o Japão atual, desde as cerâmicas e porcelanas utilizadas, bem como as facilidades dos seus armazenamentos, onde o espaço disponível nas residências costuma ser pequeno, mas bem aproveitado. A funcionalidade destas cozinhas é uma marca, para proporcionar eficiência onde não se pode contar com a ajuda de empregadas como em algumas sociedades emergentes.

nippon kitchen

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Medicina e Gastronomia na China

13 de agosto de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: , ,

Uma interessantíssima matéria acaba de ser publicada no China Daily sobre os alimentos medicinais e cuidados a serem tomados no seu uso. Naquele país, é tradicional o uso de ervas medicinal na culinária, mas o seu abuso pode provocar efeitos indesejáveis, sugerindo-se que os restaurantes especializados nestes alimentos utilizem profissionais médicos ou chefs com elevada experiência. Existem os que são considerados fortes nos seus efeitos medicinais.

Costuma-se utilizar na China muitas tâmaras (dates) vermelhas tradicionalmente. Bem como uma tigela de sopa com cordeiro aquecido com gengibre e angélica chinesa, durante o outono e inverno para evitar os cansaços, o que já é considerado clássico. O cordeiro, como o gengibre, ajuda a aquecer o corpo, estimulando a circulação sanguínea, provocando a transpiração. Esta sopa já é utilizada há cerca de 1.800 anos e continua sendo prescrito para idosos e mulheres após o parto.

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Gastronomia Com Produtos Brasileiros

6 de agosto de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: , ,

Verificando o suplemento especial do jornal O Estado de S.Paulo, Paladar Edição Especial Cozinha do Brasil, constata-se a ampla diversidade de materiais disponíveis neste país, que nem sempre é conhecido do grande público. Bem como a multidão de bons profissionais, de todas as regiões, que podem ser juntados num evento para demonstrarem as suas habilidades no aproveitamento dos mesmos, de forma criativa.

O mundo todo observa com curiosidade que o Brasil, com a sua grande biodiversidade, pode fornecer muitas matérias-primas interessantes para a culinária, despertando especial interesse os provenientes da Amazônia. Mas o recente evento promovido pelo Paladar mostrou que também se dispõem dos mesmos no Nordeste, nos Cerrados, no Pantanal e na Mata Atlântica, sendo praticamente inesgotável.

Como ressaltado no suplemento, muitos são até de pronúncia difícil, de origem indígena ou popular, não se sabendo somente pelo nome se é uma fruta, um legume, um tubérculo ou algo que serve como tempero. Na medida em que estes eventos se repetem vai ampliando o seu conhecimento, ao mesmo tempo em que troca a experiência de profissionais de diversas regiões.

Se profissionais internacionais já tinham curiosidade sobre esta riqueza, será inevitável a sua utilização mais ampla, dependendo somente de um suprimento regular. Muitos visitantes profissionais estrangeiros já tomaram conhecimento de alguns destes materiais, experimentaram e apreciaram.

O Brasil pode tornar-se um supridor de muitos materiais desta natureza, como a Ásia, especialmente a Índia, tornou-se supridora de temperos variados que hoje abastecem o mundo. Que sejam por mercados como os de Istambul, ou negociantes chineses, venezianos e árabes que disseminaram o seu consumo pelos mais variados países.

A manutenção de um sistema para aprofundar o seu conhecimento, como o que parece estar se esboçando, o que hoje é facilitado por instrumentos como a internet. O mundo globalizado está permitindo a rápida disseminação das contribuições das várias culinárias regionais, para serem aproveitadas de forma criativa no preparo de pratos antes nem imaginados.

O intercâmbio com a Ásia, por exemplo, vai permitir o que de melhor se dispõe possam ser utilizadas nas mais variadas culinárias ainda que preservando suas personalidades e identidades locais. Nota-se, que variadas pimentas estão sendo amplamente utilizada nas culinárias que não possuíam estes hábitos, que era mais característico das regiões tropicais.


Korean Food, The Impression

30 de julho de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: , , , ,

Diz o velho ditado que o ferro é malhado enquanto quente. Tive a rara felicidade de adquirir o livro “Korean Food, The Impression – Mixing, Whapping, and Immersing: Meddling Foods Together”, cuja primeira edição acaba de ser lançada no primeiro de julho último, em Seul. Seu prólogo foi escrito por O Young Lee, primeiro-ministro da cultura da Coreia do Sul, e patrocinada nada menos que pelo KB – Kookmin Bank e pela POSCO, a coreana que é uma das maiores siderúrgicas asiáticas. Dá um exemplo da forma coreana de atuar, algo como a Korea Inc. que mistura interesses nacionais, empresariais e culturais.

Comentei neste site a surpresa de que fui tomado no restaurante Sanchon, em Seul, mas o livro sobre a sua culinária budista dos templos coreanos está somente disponível em idioma japonês. Mas neste recente livro, em inglês, há também referências a esta culinária e mais outras, provendo os interessados em gastronomia enriquecerem, além de reverem, os conceitos sobre a culinária coreana moderna. Há uma explícita proibição de qualquer reprodução da mesma, sem autorização, e esta matéria fica sem ilustração, mas acredito que o livro estará logo disponível pelos meios usuais da internet.

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Novas Referências Gastronômicas na Ásia

25 de julho de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: , ,

Quando algumas pessoas se referem a restaurantes localizados nos hotéis pertencentes a cadeias internacionais, sempre há uma resistência, pois muitos entendem que a gastronomia exige cuidados que só podem ser providenciados em ambientes de pequeno porte, familiares ou liderados por talentos individuais. Mas como os restaurantes de padrão exigem, além da clientela local, ser complementados por viajantes internacionais de elevada exigência, há uma tendência que muitos se localizem nos hotéis pertencentes a estas redes. Na Ásia, aceleram-se estas tendências.

Em Tóquio, que conquistou a fama de contar com mais estrelados do sempre citado Guia Michelin que, mesmo criticado, ainda serve como indicação para muitos clientes viajantes internacionais, o restaurante Sense, que pretende apresentar uma culinária cantonesa moderna, localiza-se Mandarin Oriental, que conta com uma rede de alto padrão que se espalha pelas Américas e Europa, em capitais consagradas pela gastronomia. É objeto de desejo de muitos japoneses conhecedores da melhor gastronomia internacional.

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Surpreendente Culinária Coreana

18 de julho de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: , , | 2 Comentários »

Para alegria dos seres humanos, existem surpresas nem sempre aguardadas. Das culinárias asiáticas, a coreana é das menos conhecidas mundialmente, mas ela é notícia no The New York Times, Wall Street Journal of East e outros veículos de elevado prestígio internacional.

Por indicação e companhia do embaixador brasileiro em Seul, Edmundo Fujita e senhora, um grupo de brasileiros teve o privilégio de conhecer o restaurante Sanchon (em coreano, que em ideograma chinês significa “mountain village” em inglês ou “murayama” em japonês). E de sobra um impressionante “show” da melhor cultura artística coreana, com danças de elevado padrão com ritmos marcantes, com a participação dos comensais.

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A Sempre Impressionante Gastronomia Chinesa

18 de julho de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: ,

Até os que conhecem um pouco da gastronomia chinesa acabam impressionados pelas novidades que podem ser apresentadas pelo Chef ChaoYuexiang, de Hong Kong, em Xangai. É uma fusão da saudável culinária de frutos do mar, combinando o que há de melhor nos estilos Chao, Cantonês e Xiang, com a profusão de temperos como os de origem indiana, ou disponíveis no Spice Market de Istambul. Mas que acabam dando uma harmonia e leveza que se destacam.

Todos conhecem melhor o estilo cantonês que se espalhou pelo mundo. Em Xangai predominam os pratos elaborados com o uso do vapor, utilizando os abundantes frutos do mar e o arroz. Nem todos têm a coragem de encarar os pratos mais exóticos, mas os temperos acabam sendo moderados, leves, ou advertidos nos cardápios que alguns são carregados nas pimentas.

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Atum especial do Minya Hotels

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