Tentando aproximar a Ásia da América do Sul e vice-versa

Culturas Gastronômicas

26 de março de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: ,

Parece evidente que existem fortes diferenças entre os sabores que são apreciados nos países de climas temperados com os tropicais. Há tendências dos japoneses, por exemplo, valorizarem mais os sabores naturais das matérias-primas utilizadas nas culinárias, com uso limitado dos condimentos.

Nos trópicos, mesmo nos países de grandes dimensões geográficas, acaba predominando os fortes condimentos, como o uso da pimenta. Isto acontece na China como no Brasil. No Sudeste Asiático, de onde se originaram muitas especiarias, as culinárias utilizam muito destes fortes sabores, que chegam a causar estranheza em povos de outras origens.

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Shojin Ryori na Pauta

22 de março de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: , , | 3 Comentários »

Dois importantes veículos de comunicação do Brasil, conhecidos nos meios relacionados com a gastronomia, já destacaram a visita do chef Toshio Tanahashi, com notas especiais sobre o assunto.

Na última quinta-feira, o suplemento Paladar, do jornal O Estado de S.Paulo, influenciado por Ilan Kow, publicou uma entrevista feita com este renomado chef especialista em Shojin Ryori, culinária natural baseada na filosofia budista, que visita o Brasil pela primeira vez. Ele é reconhecido no Japão, Estados Unidos e Europa, e trabalha pela divulgação desta orientação culinária.

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Festival de Saúde e Gastronomia

18 de março de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: , , , ,

tanahashi Todos que se preocupam com a alimentação saudável, onde a gastronomia se confunde com o bem-estar geral não só dos seres humanos como do meio ambiente que os cercam, terão no Brasil um verdadeiro festival de boas notícias.

De um lado, como noticiado até numa entrevista exclusiva do chef Toshio Tanahashi para a repórter Cintia Betolino, do suplemento Paladar do O Estado de S.Paulo de hoje, “Chef zen ouve a voz das plantas”. Ele visitará o Brasil entre 22 e 29 de março, cumprindo um intenso programa para divulgar o seu Shojin Ryori, uma culinária que tem como filosofia uma forte e harmoniosa relação da gastronomia com a natureza, com base budista. Fará dois jantares demonstração no Kinoshita.

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A Alimentação Com Produtos Orgânicos

7 de março de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: , , , , ,

inhames O mercado vai se tornando cada vez mais exigente e muitos consumidores passam a evitar produtos que utilizam fertilizantes e defensivos químicos, que sempre deixam resíduos indesejáveis no corpo humano. Estima-se que as vendas destes produtos naturais e orgânicos crescem cerca de 30% ao ano em São Paulo.

Para atender esta demanda, muitos produtores, inicialmente pequenos, foram aparecendo no mercado. No Parque da Água Branca existe uma feira tradicional onde, aos sábados, os agricultores se reúnem para apresentar os seus produtos. Algumas feiras pequenas também reúnem estes produtores, e até na Ceagesp já existe uma banca especializada nestes produtos.

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Do Shojin Ryori Para o Cotidiano

5 de março de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: , ,

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Cozinha do chef Toshio Tanahashi, especialista em “Shojin Ryori”

O Shojin Ryori, simplesmente entendido como a culinária vegetariana natural japonesa de inspiração budista, que visa o bem-estar global de todos, notadamente a saúde dos seres humanos, ganhou uma dimensão sonhada por muitos.

Paralelamente ao da alta gastronomia, verifica-se pela sua literatura e prática que grande número dos seus pratos já fazem parte do cotidiano da comunidade nipo-sul-americana, justificando a fama que é saudável. E que vai se espraiando por toda a população, com rapidez surpreendente.

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A Cerâmica na Culinária Oriental

4 de março de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: , ,

Na culinária oriental, sobretudo na japonesa, a cerâmica é fundamental.  Pode ser que os apreciadores nem sempre notem, mas a variedade da cerâmica de boa qualidade que é utilizada valoriza os pratos na sua apresentação.  E nós comemos também com os olhos.

O suplemento Paladar, do jornal O Estado de S.Paulo, traz uma interessante matéria elaborada pela jornalista Cíntia Bertolino com o título “Caixa de joias para servir comida”, referindo-se a feliz combinação do trabalho da ceramista Kimi Nii e do chef Shin Koike, do Aizomê.

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Japão Está Transferindo Tecnologia de Combate ao Câncer

4 de março de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Saúde | Tags: , , ,

O conceituado jornal econômico japonês Nikkei noticia que o Japão está tranferindo para o exterior suas avançadas tecnologias para combate ao câncer, cuja eficiência está  comprovada em muitos casos.

A boa notícia informa que isto está sendo feito com a França, China, Alemanha e Arábia Saudita.  O Brasil, pelas suas autoridades, precisa se movimentar rapidamente para candidatar-se a receber estas tecnologias com ajuda governamental.

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Cozinha Popular Asiática

3 de março de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: , , , ,

Mais que o sushi ou sashimi, o prato oriental mais popular em todo o Ocidente é o yakisoba, preparado de forma simples com macarrão, carne e legumes, utilizando-se um molho.

Ele é de origem chinesa, mas acabou sendo divulgado no mundo pelos japoneses, tendo as versões mais variadas.  Na China, é usual utilizar o macarrão frito, crocante, ou simplesmente cozido, fazendo uso do “wok”, uma frigideira quente para cozimento rápido, preservando a qualidade dos produtos utilizados.

O vídeo abaixo dá uma versão de um norte-americano.

Link para vídeo: http://mais.uol.com.br/view/1574246


Automações e Robóticas

3 de março de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags:

O respeitável jornal econômico japonês Nikkei noticia que a empresa Suzumo Machinery , pioneira nas máquinas de produção mecânica de shushis desde 1981, centrou-se obstinadamente no desenvolvimento tecnológico das mesmas.

O seu mais recente robô, de apenar 60 centímetros de altura, é capaz de produzir 3.600 unidades de sushis em apenas uma hora.  E a sua qualidade chega aos feitos pelos profissionais, tanto na forma como na maciez.

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Alimentação Popular no Japão

22 de fevereiro de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: , ,

gyudon Uma das maiores distorções de conhecimento dos ocidentais sobre a alimentação do cotidiano japonês é que eles consomem os que ficaram conhecidos no exterior, como o sushi ( geralmente peixe cru sobre um bolinho de arroz), sashimi (fatias de peixe cru e outros frutos do mar) e tempura (frituras).

Estes produtos são caros. Uma jornalista brasileira ficou feliz quando passou um período no Japão vendo que eles consomem produtos mais baratos. Como o udon (massa feito de trigo), sobá (massa feito com trigo sarraceno), domburi mono (carnes, frangos e outros produtos sobre uma tijela de arroz), raisu kare (do inglês “rice curry”, que é uma mistura de carnes e vegetais com tempero indiano sobre o arroz).

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