Tentando aproximar a Ásia da América do Sul e vice-versa

Do Shojin Ryori Para o Cotidiano

5 de março de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: , ,

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Cozinha do chef Toshio Tanahashi, especialista em “Shojin Ryori”

O Shojin Ryori, simplesmente entendido como a culinária vegetariana natural japonesa de inspiração budista, que visa o bem-estar global de todos, notadamente a saúde dos seres humanos, ganhou uma dimensão sonhada por muitos.

Paralelamente ao da alta gastronomia, verifica-se pela sua literatura e prática que grande número dos seus pratos já fazem parte do cotidiano da comunidade nipo-sul-americana, justificando a fama que é saudável. E que vai se espraiando por toda a população, com rapidez surpreendente.

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A Cerâmica na Culinária Oriental

4 de março de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: , ,

Na culinária oriental, sobretudo na japonesa, a cerâmica é fundamental.  Pode ser que os apreciadores nem sempre notem, mas a variedade da cerâmica de boa qualidade que é utilizada valoriza os pratos na sua apresentação.  E nós comemos também com os olhos.

O suplemento Paladar, do jornal O Estado de S.Paulo, traz uma interessante matéria elaborada pela jornalista Cíntia Bertolino com o título “Caixa de joias para servir comida”, referindo-se a feliz combinação do trabalho da ceramista Kimi Nii e do chef Shin Koike, do Aizomê.

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Japão Está Transferindo Tecnologia de Combate ao Câncer

4 de março de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Saúde | Tags: , , ,

O conceituado jornal econômico japonês Nikkei noticia que o Japão está tranferindo para o exterior suas avançadas tecnologias para combate ao câncer, cuja eficiência está  comprovada em muitos casos.

A boa notícia informa que isto está sendo feito com a França, China, Alemanha e Arábia Saudita.  O Brasil, pelas suas autoridades, precisa se movimentar rapidamente para candidatar-se a receber estas tecnologias com ajuda governamental.

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Cozinha Popular Asiática

3 de março de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: , , , ,

Mais que o sushi ou sashimi, o prato oriental mais popular em todo o Ocidente é o yakisoba, preparado de forma simples com macarrão, carne e legumes, utilizando-se um molho.

Ele é de origem chinesa, mas acabou sendo divulgado no mundo pelos japoneses, tendo as versões mais variadas.  Na China, é usual utilizar o macarrão frito, crocante, ou simplesmente cozido, fazendo uso do “wok”, uma frigideira quente para cozimento rápido, preservando a qualidade dos produtos utilizados.

O vídeo abaixo dá uma versão de um norte-americano.

Link para vídeo: http://mais.uol.com.br/view/1574246


Automações e Robóticas

3 de março de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags:

O respeitável jornal econômico japonês Nikkei noticia que a empresa Suzumo Machinery , pioneira nas máquinas de produção mecânica de shushis desde 1981, centrou-se obstinadamente no desenvolvimento tecnológico das mesmas.

O seu mais recente robô, de apenar 60 centímetros de altura, é capaz de produzir 3.600 unidades de sushis em apenas uma hora.  E a sua qualidade chega aos feitos pelos profissionais, tanto na forma como na maciez.

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Alimentação Popular no Japão

22 de fevereiro de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: , ,

gyudon Uma das maiores distorções de conhecimento dos ocidentais sobre a alimentação do cotidiano japonês é que eles consomem os que ficaram conhecidos no exterior, como o sushi ( geralmente peixe cru sobre um bolinho de arroz), sashimi (fatias de peixe cru e outros frutos do mar) e tempura (frituras).

Estes produtos são caros. Uma jornalista brasileira ficou feliz quando passou um período no Japão vendo que eles consomem produtos mais baratos. Como o udon (massa feito de trigo), sobá (massa feito com trigo sarraceno), domburi mono (carnes, frangos e outros produtos sobre uma tijela de arroz), raisu kare (do inglês “rice curry”, que é uma mistura de carnes e vegetais com tempero indiano sobre o arroz).

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Japan Foods 2010 São Paulo

20 de fevereiro de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: , , , , , | 6 Comentários »

Com a presença do vice-presidente da JETRO – Japan External Trade Organization, Yukiriro Uehara, e do cônsul geral adjunto do Japão, Masahiko Kobayashi, e dezenas de convidados, foi realizado o coquetel de lançamento do Japan Foods no restaurante Kinoshita.

O evento que irá até o dia 10 de março, no Supermercado Pão de Açúcar do Shopping Iguatemi, apresenta novidades. Como o chá verde orgânico, licor de ameixa, saquê cítrico de yuzu (limão japonês), conserva de legume, yuzu kosho (pimenta com limão japonês), missô (pasta de soja fermentada) branco orgânico, missô líquido, molho de alho para bife, geleia de cereja, e outros produtos importados do Japão. Todos eles são bem-vindos.

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Sushi Técnicas e Receitas

17 de fevereiro de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: , , , | 4 Comentários »

Sushi Uk AS01 PLC6.qxd:Sushi Uk AS01 PLC.qxd De Kimiko Barber e Hiroki Takemura, Publifolha, São Paulo, 2008

Todos os livros nos ensinam alguma coisa. Este, encontrado ao acaso numa livraria modesta, barato, não despertava grandes expectativas, apesar de sua capa dura, boas fotos de Ian O’Leary, tradução do inglês por Elvira Serapicos, consultoria do conhecido crítico de gastronomia Josimar Melo.

Os autores, Kimiko Barber, saiu do Japão em 1972 para estudar na Inglaterra, trabalhava na área financeira e encontrou sua vocação na edição de livros na Books for Cooks, na Notting Hill, rua conhecida pelas suas livrarias; Hiroki Takemura começou como muitos verdadeiros sushimen, ajudando nas tarefas mais simples de um restaurante de sushi em Matsuyama, na ilha de Shikoku, no Japão. Levou 10 anos para receber a permissão para ficar no balcão, já em Osaka. Mudou-se para Londres em 1982, trabalhando nos melhores restaurantes japoneses da cidade. Em 1996 foi convidado para comandar a equipe do Nobu de Nova York em Londres, depois de passar um período para absorver o estilo da nova casa.

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Materiais Para o Shojin Ryori

17 de fevereiro de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: , , ,

Examinando a lista das matérias-primas utilizadas pelo “shojin ryori”, a culinária natural de origem budista, juntamente com o chef Shin Koike, constata-se que muitos fazem parte do cotidiano dos brasileiros que apreciam a culinária japonesa. Até de forma muito intensa e surpreendente.

Alguns podem apresentar limitações por não preencherem a condição de serem naturais, não utilizando fertilizantes e defensivos químicos. Mas, no geral, podem ser encontrados nas feiras-livres, supermercados ou mercados que suprem os restaurantes.

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Cozinha Shojin no Brasil

11 de fevereiro de 2010
Por: Paulo Yokota | Seção: Gastronomia | Tags: , ,

convite_shojin Algumas vezes somos surpreendidos por agradáveis notícias. Recebemos a vinda da Gastromotiva, uma entidade social que promove os jovens carentes ensinando a profissão de cozinheiros. Ela foi criada em 2005 pelo chefe de cozinha e professor David Hertz, da consagrada Universidade Anhembi – Morumbi, e é conhecida como uma das melhores escolas de gastronomia de São Paulo.

Nos próximos dias 24 e 25 de fevereiro, a Monja Gyoku Em, da Escola Soto Zen, de Brasília, ministrará duas aulas sobre cozinha shojin, de forma onerosa. A primeira aula será sobre pratos rápidos e simples, a segunda falará sobre pratos para cerimônias comemorativas. Ela é autora do livro “O Zen na Cozinha”. As reservas limitadas devem ser feitas pelo telefone 2924-0300.

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