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Tentando aproximar a Ásia da América do Sul e vice-versa

Inovações na Gastronomia Japonesa em São Paulo


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28 de setembro de 2012
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Por: Paulo Yokota |
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Seção: Editoriais, Gastronomia, Notícias, webtown
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Shin Koike é um consagrado chef da gastronomia japonesa contemporânea que sempre procura inovar o que já existe no Brasil, trazendo orientações como as que estão se propagando atualmente no Japão. Ele já se consagrou com outros estabelecimentos, como o Aizomê e o Rangetsu, além de supervisionar a cozinha do Consulado Geral do Japão, e inaugura agora o Sakugura A1, criando em São Paulo um ambiente retrô, inspirado em Tóquio em torno de 1920, quando a elite japonesa procurava assimilar os novos conhecimentos provenientes da Europa, passando a uma fase moderna incorporado com os hábitos mais avançados que existiam na época no mundo, notadamente do ponto de vista cultural.

Com um cardápio ampliado e atualizado, utiliza componentes disponíveis no Brasil, dando uma leitura atualizada das iguarias que têm raízes centenárias para aqueles que desejam passar horas agradáveis na companhia de amigos. Tendo por enquanto dois pavimentos, acompanha a tendência que predomina na região do Itaim Bibi, na Capital paulista, para refeições mais descontraídas, tanto no horário do almoço como para depois do trabalho normal, acompanhadas das bebidas compatibilizadas.

ambiente-barasa de frango com recheio de gyozaBatterazushicarpaccio zuke de salmãoShin Koike e Roberto NGsushibar-subsolo

Shin Koike: iguarias servidas em ambiente retrô

Além de parte de sua equipe já treinada dentro de sua orientação, ele trouxe de Sapporo, no Norte do Japão, um novo chef com especial habilidade no preparo de sushis e sashimis, como se prepara atualmente naquele país. Contando com um extenso balcão, como é costume entre os japoneses, verifica-se que existem hábitos um pouco diferenciados entre os clientes locais, que utilizam tais espaços de forma mais descontraída, para verem e serem vistos.

As acomodações são maiores que os usuais nos restaurantes de culinária japonesa no Brasil, dispondo de mesas em quantidade. A ampla variedade do cardápio proporciona oportunidade para que os clientes experimentem também outras iguarias da culinária japonesa, que não são usuais até mesmo entre os que se acostumaram a apreciá-la.

Os cuidados tomados foram tanto que até as vestimentas dos que atuam no salão não são os mais usuais e conhecidos. Ajudam a proporcionar o adequado clima retrô, verificando-se que nas instalações foram utilizadas pinturas como madeiras antigas, que ajudam a lembrar o que já ocorria há um século ainda na onda da belle époque, quando se intensificou o intercâmbio cultural do Japão com a Europa.

Para os que desejarem usufruir de todo este ambiente, bem como da sua rica gastronomia disponível, pode-se acessar: www.sakaguraa1.com.br


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