1 de março de 2021
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: artigo de George Lloyd publicado jornal Japan Today, frequentado por pessoas famosas, O Café Paulista tem uma rica história, resiste até hoje apesar de novas redes internacionais, um marco que tem mais de 100 anos
Fui muitas vezes a este Café Paulista, que, depois de mais de 100 anos, continua funcionando no famoso bairro de Ginza. Foi fundado pelo conhecido Mizuno Ryo, que teve um papel fundamental na imigração de japoneses ao Brasil. Ele chegou a ter uma rede no Japão, que era frequentado por famosos escritores japoneses como Akutagawa Ryunosuke (1892-1927), Minakami Takitaro (1887-1940) eYoshii Isamu (1886-1960). Informa-se que John Lennon, acompanhado de Yoko Ono, também esteve muitas vezes naquele estabelecimento histórico, 
que ainda funciona hoje, apesar da pandemia que atinge o mundo. Compete com redes internacionais como Starbucks, que possui muitos estabelecimentos no Japão, e outros que se inspiraram no Brasil.
Foto de George Lloyd no artigo publicado no Japan Today, que vale a pena ser lido na sua íntegra
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10 de fevereiro de 2021
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: é preciso contar com uma rede de filiais, Reunindo a família num jantar de Ano Novo Lunar, tecnologia das reuniões de trabalho da Huawei
Um artigo publicado por Ma Si no China Daily informa que a rede de restaurantes Haidilao está usando a tecnologia da Huawei para as reuniões de trabalho para reunir membros das famílias que estão distantes. Todos sabem que na China o Ano Novo Lunar é importante, mas a atual pandemia 
da Covid-19 não recomenda viagens e encontrou-se uma forma que pessoas de locais distantes sejam reunidos usando tecnologias de videoconferências e telas inteligentes da Huawei Cloud.
Um funcionário prepara uma mesa para jantares em um restaurante Haidilao em Changsha, província de Hunan, em março. [Foto / Xinhua]
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25 de janeiro de 2021
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: algumas já esquecidas, algumas quase unanimidades, artigo no suplemento especial do Estadão sobre os 467 anos da cidade, lembranças gastronômicas difíceis de serem esquecidas, outras bem lembradas, Paulistano de mais de 80 anos
Sou dos paulistanos que já passam dos 80 anos, que a Folha de S.Paulo estima que seja dois por cento do total da população da cidade. Muitos hão de concordar que São Paulo se destaca pela sua gastronomia, algumas simples, que os paulistanos apreciam por muitas décadas. Outras são mais novas, mas contam com a preferência popular. Algumas foram esquecidas, nesta lista de 20, preparadas pelos jornalistas Isabel Teles, Isabella Menon, Laura Lewer e Marina Consiglio. Evidentemente, como qualquer culinária, as preferências pessoais são determinantes nas escolhas.
Comecemos com os que obtiveram quase a unanimidade dos paulistanos ao longo décadas, obedecendo à sequência constante do suplemento. O primeiro seria o Bauru do Ponto Chic, 
que teria sido criado em 1937, no estabelecimento que fica no Largo do Paissandu. Um simples sanduíche em pão francês comum, com queijo e rosbife, podendo contar com pepino em conserva e uma rodela de tomate. O estabelecimento faz cem anos em 2022.
Sanduíche simples do Ponto Chic que dizem ter sido criado em 1937 e até hoje faz sucesso
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22 de janeiro de 2021
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: artigo no Asahi Shimbun, as fêmeas são mais volumosas, iguarias muito apreciadas pelos japoneses, pesquisas efetuadas no Aichi Fisheries Research Instituto
Um artigo de Ryuzo Nakano foi publicado no Asahi Shimbun sobre novas técnicas para cultivo 
das enguias, com o aumento de fêmeas que são mais apreciadas e têm volumes maiores que os machos. Os machos cultivados atingem 200 a 250 gramas, mas as fêmeas são maiores e suas carnes são mais saborosas, sendo mais demandadas no mercado.
Uma enguia fêmea, cultivada sob um novo método, é maior do que outra cultivada com a técnica convencional. Foto constando do artigo publicado no site do Asahi Shimbun, que vale a pena ser lido na sua íntegra
Cientistas afirmam que um ingrediente alimentar comum aumenta as chances de enguias cultivadas se tornarem fêmeas, que são maiores, mais macias e mais saborosas do que as masculinas, além de mais abundantes. Foto constante do artigo publicado no site do Asahi Shimbun
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3 de janeiro de 2021
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: Aizomê e restaurante da Japan House, dedica-se a fornecer refeições para os necessitados, embaixadora da culinária japonesa, estudava medicina, júri da Folha de S.Paulo
Acredito que existem pessoas que fazem mais do se espera delas, se destacando e chamando a atenção de um júri formado por um jornal da importância da Folha de S.Paulo. Com pais que viviam em Paraibuna, nos arredores de São Paulo, foi aprovada no curso para estudar medicina na Universidade de São Paulo, mas acabou se desinteressando por esta carreira. Foi se associar ao chef Shin Koike para instalar o restaurante Aizomê, no bairro dos Jardins, na capital paulista, aperfeiçoando-se na culinária japonesa. Foi escolhida para conduzir o restaurante da Japan House, na Avenida Paulista. Com a atual crise, iniciou o trabalho de fornecer refeições gratuitamente aos necessitados.
Chef Telma Shiraishi, escolhida Chef do Ano por um júri formado pela Folha de S.Paulo, proprietária do restaurante Aizomê. Foto constante do artigo no site do jornal, que vale a pena se lido na sua íntegra
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13 de novembro de 2020
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: artigo no Japan Today, o caqui adstringente fica doce, o caqui seco, produção em declínio no Brasil, também produzido em Mogi das Cruzes
Uma matéria publicada no Japan Today mostra que o caqui que é muito adstringente, depois de seco ao sol, fica doce e é muito apreciado pelos consumidores japoneses. A foto mostra este caqui em Katsuragi, na província de Wakayama, no Japão, que está sendo preparado para as festas do fim e ano novo, sendo apreciados pelos consumidores, que no final acaba coberto pelo açúcar natural da fruta.
O caqui chamado biombo em japonês é seco ao sol, ficando com uma pequena camada de açúcar natural da fruta, sendo apreciado nas festas de passagem do ano pelos seus consumidores
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24 de outubro de 2020
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: ambiente com ventilação que evita Convid-19, carne bovina cara, o churrasco coreano conhecido como yakiniku faz sucesso no Japão, programa familiar uma vez mês por mês
Um artigo publicado Yuki Machino no jornal japonês The Mainichi informa que o yakiniku coreano está fazendo sucesso no Japão, mesmo na atual crise da pandemia. Tudo indica que existem razões para tanto, pois a carne no Japão é cara, sendo apreciada somente em ocasiões raras, normalmente para acompanhar bebidas, pois conta com o tempero forte dos coreanos. A ventilação ajuda levar, eventualmente, os vírus para sair pelo teto, mas quando se trata de um grupo grandes, há que se tomar cuidados adicionais. Os grupos costumam ser hoje de familiares.
Existem pequenas variações do yakiniku coreano, dependendo do restaurante
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19 de outubro de 2020
Por: Paulo Yokota | Seção: Cultura, Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: diferença com o Brasil, em outubro preparando-se para a passagem do ano no Japão, formas variadas para atender às necessidades dos clientes, vendas de refeições preparadas
Existem alguns países, como o Japão, que preparam com a devida antecedência as refeições da passagem do ano, chamado “osechi”, enquanto no Brasil costuma-se fazer tudo em cima do hora. Diante da pandemia do Covid 19, que inibe muitas pessoas procurarem os r
estaurantes em grupos para as comemorações da passagem do ano, em meados de outubro muitas empresas japonesas já planejam como superar as atuais dificuldades e até coseguirem aumento das suas vendas.
Uma refeição tradicional japonesa "osechi" para uma pessoa é mostrada nesta foto fornecida pela loja de departamentos Hakata Hankyu
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3 de outubro de 2020
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: começando da casquinha a sabores diversos, custos competitivos, formas atrativas para os clientes, robotização da produção de sorvete no Japão, sem contato humano
Existe em São Paulo, no bairro de Pinheiros, uma sorveteria que atrai muitos clientes, pois as casquinhas utilizadas são produzidas na hora. Mas, tanto na oferta de variados tipos de sabores como outras tarefas, os empregados são utilizados, quando hoje se procura reduzir os contatos humanos para se evitar as contaminações e redução dos custos trabalhistas. No 
Japão, criou-se um robô de forma atrativa para os clientes para efetuar todos os serviços, sem contato humano. Os sorvetes estão servidos por preços abaixo dos brasileiros.
Feita a encomenda com um cartão, tudo o mais é executado pelo robô, segundo o artigo publicado site do jornal japonês Japan Today, que vale a pena ser lido na sua íntegra
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9 de setembro de 2020
Por: Paulo Yokota | Seção: Editoriais e Notícias, Gastronomia | Tags: conceito de economia denominado “motainai”, produto saudável e nutriente, um subproduto do tofu caseiro e barato, versátil para uso sofisticado | 6 Comentários »
Mesmo no Ceagesp de São Paulo, quando ainda havia o tofu caseiro, era comum se oferecer gratuitamente uma pequena porção do chamado “okara”, um resíduo nutriente da produção do tofu, versátil que pode ser utilizado de diversas formas, até na culinária sofisticada. Quando os japoneses eram pobres, como antes da Segunda Guerra Mundial, tudo que podia ser aproveitado como alimento o era, dentro do conceito genérico do “motainai”, ou um desperdício se não fosse utilizado. Quando se produz hoje o muito popular tofu, esmaga-se a soja para do seu leite produzir-se o tofu, como uma espécie de queijo, restando o okara, saudável e versátil para preparo de muitos pratos, sendo que o mais simples é uma espécie de farofa.
Um artigo de Anisa Kazemi foi publicado no jornal japonês Japan Today informando que o okara é quase milagroso, com baixo teor de gordura, alto teor de cálcio, proteína e fibra alimentar, e, com poucos ingredientes adicionais de preferência dos consumidores, pode se tornar semelhante à farofa brasileira, versátil para variados usos. A sugestão do artigo é usar vegetais como a cenoura, a bardana ou cebolinha verde, podendo combiná-lo com cogumelos shitake, todos produtos saudáveis.
Okara, barato, nutriente e versátil, que pode ser aproveitado de formas variadas, até na gastronomia sofisticada.
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que ainda funciona hoje, apesar da pandemia que atinge o mundo. Compete com redes internacionais como Starbucks, que possui muitos estabelecimentos no Japão, e outros que se inspiraram no Brasil.
